INAD046PO SISTEMA APPCC Y PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE (OCTUBRE 2022)
INAD046PO SISTEMA APPCC Y PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE (OCTUBRE 2022)
INAD046PO SISTEMA APPCC Y PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE
CURSO EN MODALIDAD TELEFORMACIÓN
Acción dirigida prioritariamente a trabajadores/as en activo por cuenta ajena del Principado de Asturias.
Del 02 de Septiembre al 03 de Octubre de 2022 (60 horas)
El sistema de APPCC es un sistema obligatorio por legislación que las empresas del sector alimentario deben aplicar en todas las etapas de la cadena, con el fin de asegurar la calidad higiénico-sanitaria de los productos alimenticios y/o piensos que elaboren, almacenen, transporten y/o comercialicen.
Destinatarios/as
Acción dirigida prioritariamente a trabajadores/as en activo por cuenta ajena del Principado de Asturias.
En el caso de no cubrir las plazas con personas trabajadoras por cuenta ajena, también podrán participar trabajadores/as autónomos/as, personal de la administración pública, personas que se encuentren en situación de ERE y personas desempleadas siempre y cuando estén inscritas como demandantes de empleo en el Servicio Público de Empleo del Principado de Asturias.
Requisitos Académicos
Este curso no tiene requisitos académicos.
Contenidos del Curso
Unidad didáctica 1. Generalidades del sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (APPCC)
1.1. Introducción y glosario de términos.
1.2. Sistema tradicional de control de los alimentos.
1.3. Concepto de APPCC en la industria alimentaria.
1.4. Objetivos del sistema de autocontrol.
1.5. Características generales del sistema de APPCC.
1.6. Ventajas de la aplicación del sistema de APPCC.
1.7. Problemas en la aplicación del sistema de APPCC.
1.8. Ámbito de aplicación y requisitos para la implantación del sistema de APPCC.
1.9. Etapas y evolución de la aplicación del sistema de APPCC.
1.10. Análisis de riesgos, identificación y valoración de estos. Acciones correctoras y/o preventivas.
1.11. Límites, seguimiento y vigilancia del sistema de APPCC. Verificación y validación de registros
y documentación del sistema.
1.12. Legislación. Reglamento 852/2004.
1.13. Papel de la Administración en los sistemas de APPCC.
1.14. APPCC y sistemas de gestión de la calidad.
Unidad didáctica 2. Directrices generales del sistema de APPCC
2.1. Directrices del APPCC.
2.2. Plan de APPCC.
Unidad didáctica 3. Aplicación del APPCC
3.1. El APPCC en las materias primas e ingredientes, productos en curso de fabricación
o productos terminados.
3.2. El APPCC en el personal.
3.3. El APPCC en las instalaciones, locales y equipos.
3.4. El APPCC en el transporte.
3.5. El APPCC en el proceso de limpieza y desinfección.
3.6. El APPCC en la lucha contra insectos y roedores.
3.7. El APPCC aplicado al proceso de producción.
3.8. El APPCC en el tratamiento de residuos y desperdicios y aguas residuales.
3.9. Consideraciones previas a la implantación del APPCC.
Unidad didáctica 4. Módulo específico sectorial
4.1. Normativa y contenidos específicos del sector en el que se imparte esta especialidad.